चाचणी डिझाइन
चाचणी साहित्य: ताजे दूध,xylo-oligosaccharides, Lactobacillus bulgaricus (Lb), Streptococcus thermophilus (St).
स्ट्रेन ॲक्टिव्हेशन: लॅक्टोबॅसिलस बल्गेरिकस आणि स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस स्किम दुधात तीन वेळा सक्रिय करा जोपर्यंत त्यांची क्रिया स्थिर होत नाही (सूक्ष्म तपासणी आणि दही केलेले दूध तपासले जाते), नंतर नंतर वापरण्यासाठी त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. चाचणी पद्धत: 21 समान प्रमाणात ताज्या दुधाचे नमुने तयार करा आणि प्रत्येक गटात 7 नमुने घेऊन त्यांना 3 गटांमध्ये विभागून घ्या. प्रत्येक गटातील नमुन्यांमध्ये 0, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 ची एकाग्रता (%, w/v) जोडा. , 0.9 आणि 1.0 xylo-oligosaccharides, आणि Lb आणि St चे अनुक्रमे 2:1, 1:1, आणि 1:2 च्या प्रमाणात मिसळून स्टार्टर कल्चर बनवा, आणि नंतर 3% च्या इनोक्यूलेशन रकमेसह 3 गटांमध्ये लसीकरण करा. 42 च्या स्थिर तापमानावर आंबणे°C, आणि दुधाच्या प्रत्येक गटातील व्यवहार्य जीवाणूंची संख्या, pH मूल्य, आम्लता आणि लॅक्टिक ऍसिडचे प्रमाण मोजण्यासाठी नियमित अंतराने नमुने घ्या.
चाचणी परिणाम
(1) Lb: St = 2: 1, दही किण्वन स्ट्रेनच्या वाढीवर आणि आम्ल निर्मितीवर xylo-oligosaccharides चा प्रभाव
आकृती 1 वरून पाहिले जाऊ शकते, 0 ते 1.5 तास हा ताणाचा अनुकूलन कालावधी आणि लॉगरिदमिक वाढीच्या टप्प्यात प्रवेश करण्याचा प्रारंभिक टप्पा आहे. ताण लवकर वाढत नाही, पीएच मूल्य हळूहळू कमी होते आणि आंबटपणा आणि लैक्टिक ऍसिड वेगाने वाढते. जेव्हा xylo-oligosaccharide एकाग्रता 0.7% असते, एकूण बॅक्टेरिया कमाल मूल्य 1.94 असते×108 CFU/mL (नियंत्रण 1.15 आहे×108 CFU/mL), आणि pH, आंबटपणा आणि लैक्टिक ऍसिडचे प्रमाण नियंत्रणासारखे आहे; 1.5 तास आणि 3.5 तासांच्या दरम्यान, ताण लॉगरिदमिक वाढीच्या टप्प्यात प्रवेश करतो आणि वेगाने वाढतो. पीएच वेगाने घसरला आणि आंबटपणा आणि लैक्टिक ऍसिडचे प्रमाण वेगाने वाढले. जेव्हा xylo-oligosaccharide एकाग्रता 0.7% होती, तेव्हा कमाल एकूण जीवाणूंची संख्या 5.65 होती×108 CFU/mL (नियंत्रण 5.41 होते×108 CFU/mL). pH, आम्लता आणि लॅक्टिक ऍसिडचे प्रमाण ते अनुक्रमे 5.82, 63 आणि 4.93 होते आणि नियंत्रणातील pH, आम्लता आणि लैक्टिक ऍसिडचे प्रमाण 6.05, 56 आणि 4.67 होते. 3.5 तास ते 4.5 तासांपर्यंत, एकूण जिवाणूंची संख्या कमी झाली, पीएच हळूहळू कमी झाला आणि आंबटपणा आणि लैक्टिक ऍसिडचे प्रमाण हळूहळू वाढले.
मोबाईल फोन: ८६ १८६९१५५८८१९
Irene@xahealthway.com
https://healthway.en.alibaba.com/
Wechat: 18691558819
WhatsApp: ८६ १८६९१५५८८१९
पोस्ट वेळ: नोव्हेंबर-14-2023
