ग्लुकोजचा वापर

ग्लुकोमननवापरते:
मॉइश्चरायझर, जाडसर, स्टॅबिलायझर, जेलिंग एजंट, फिल्म-फॉर्मिंग एजंट, इमल्सिफायर

1. पाणी धारणा
कोंजाक ग्लुकोमनन थंड आणि गरम पाण्यात विरघळले जाऊ शकते आणि त्याचे पाणी शोषण 100-200 वेळा पोहोचू शकते. सोलमध्ये एक विशिष्ट कातरणे पातळ होण्याची घटना आहे, म्हणजेच, कातरणे दर वाढल्याने स्पष्ट चिकटपणा कमी होतो. हे एक सामान्य स्यूडोप्लास्टिक द्रवपदार्थ आहे, म्हणून स्निग्धता मोजताना मोजमाप परिस्थिती कठोरपणे नियंत्रित केली पाहिजे.

2. घट्ट होणे
कोन्जॅक ग्लुकोमननमध्ये मोठे आण्विक वजन, मजबूत हायड्रेशन क्षमता आणि चार्ज न केलेल्या गुणधर्मांमुळे उत्कृष्ट घट्ट होण्याचे गुणधर्म आहेत. 1% एकाग्रता ग्लुकोमनन जलीय द्रावणाची चिकटपणा 5000-40000 mpa पर्यंत पोहोचते, जी नैसर्गिक घट्ट करणाऱ्यांमध्ये सर्वाधिक स्निग्धता आहे. कोन्जॅक ग्लुकोमॅननमध्ये गरम झाल्यानंतर घन आणि आर्द्र ऊतक रचना राखण्याची क्षमता असते. इतर साधारणपणे घट्ट होतात. एजंट समान क्षमता दाखवत नाही.

2. घट्ट होणे
कोन्जॅक ग्लुकोमननमध्ये मोठे आण्विक वजन, मजबूत हायड्रेशन क्षमता आणि चार्ज न केलेल्या गुणधर्मांमुळे उत्कृष्ट घट्ट होण्याचे गुणधर्म आहेत. 1% एकाग्रता ग्लुकोमनन जलीय द्रावणाची चिकटपणा 5000-40000 mpa पर्यंत पोहोचते, जी नैसर्गिक घट्ट करणाऱ्यांमध्ये सर्वाधिक स्निग्धता आहे. कोन्जॅक ग्लुकोमॅननमध्ये गरम झाल्यानंतर घन आणि आर्द्र ऊतक रचना राखण्याची क्षमता असते. इतर साधारणपणे घट्ट होतात. एजंट समान क्षमता दाखवत नाही.

3. स्थिरता
झेंथन गम, ग्वार गम आणि लाल टोळ बीन गम यांसारख्या जाडसरांच्या तुलनेत, कोंजाक ग्लुकोमनन नॉन-आयोनिक आहे, त्यामुळे सिस्टीममधील मिठाचा फारच कमी परिणाम होतो. खोलीच्या तपमानावर pH मूल्य 3.5 च्या खाली येते आणि स्थिर राहते. आइस्क्रीम आणि दुग्धजन्य पदार्थांसारख्या दुग्धजन्य पदार्थांमध्ये लाल टोळ बीन गमऐवजी कोंजाक ग्लुकोमनन वापरल्याने बर्फाच्या स्फटिकांच्या वाढीवर नियंत्रण ठेवता येते आणि त्यांची गुणवत्ता स्थिर होते.

4. Gelability
Konjac glucomannan मध्ये अद्वितीय जेल गुणधर्म आहेत. 2%-3% च्या एकाग्रतेसह कोंजाक सोलमध्ये थोड्या प्रमाणात अल्कली घाला, पाण्याच्या बाथमध्ये 85°C पर्यंत गरम करा आणि सुमारे दोन तास उभे राहू द्या, ते एक लवचिक, घन जेल बनवेल. अपरिवर्तनीय जेल, त्याच्या थर्मली अपरिवर्तनीय जेल गुणधर्मांचा वापर करून, कोंजाक केक, नूडल्स, बायोनिक फूड, शाकाहारी अन्न इत्यादी विविध पदार्थ बनवण्यासाठी वापरला जाऊ शकतो.

5. चित्रपट निर्मिती गुणधर्म
ते कोन्जॅक ग्लुकोमॅनन स्वतःच असो किंवा इतर कोलाइड्स (जसे की कप्पा कॅरेजेनन) सह मिश्रित असो, ते उत्कृष्ट फिल्म-निर्मिती गुणधर्म दर्शवते.

6. इतर हायड्रोफिलिक कोलोइड्ससह सिनर्जीस्टिक प्रभाव
कोन्जॅक ग्लुकोमनन आणि कप्पा कॅरेगेनन यांच्यात एक स्पष्ट समन्वयात्मक प्रभाव आहे. दोन्ही एकत्र गरम केल्यानंतर आणि नंतर थंड केल्यानंतर, ते वेगवेगळ्या ठिसूळपणा आणि लवचिकतेसह जेल तयार करू शकतात. जेव्हा गुणोत्तर 4:6 किंवा 4.5:5.5 असते, तेव्हा जेलची ताकद कमाल मूल्यापर्यंत पोहोचते. Konjac glucomannan चे xanthan गम, ग्वार गम, लाल टोळ बीन गम, gellan गम आणि इतर colloids सह चांगले synergistic प्रभाव आहेत.